大豆的起源与商品特性为何?

历史

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大豆是豆科大豆属植物，是许多人饮食中不可缺少的农产品。被认为是由分布在中国、朝鲜半岛、日本等地方的野生大豆衍生出来的。

原产地为现在的中国，在大约5000年前就已经有种植。在2000年前由中国传入到日本。在进入20世纪之前，大豆种植只限于中国、日本等少数亚洲国家。主要被加工成豆腐、味噌、纳豆等东方传统食品。

在1900年代初，随着欧美的大豆榨油工业化，作为油脂原料以及蛋白质原料，大豆在世界各地种植生产。特别是美国，从1930年开始豆油工业化之后，产量急剧增加。

美国曾经是世界最大的大豆生产国，但是，从1970年代开始，南美的生产急剧扩大，特别是巴西与阿根廷开始崭露头角。进入2002年以后，这两个国家的总产量已超过美国。北美与南美成为大豆的两大生产地。在近年来，巴西的产量有时还会超过美国。
 

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商品特性

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大豆的主要成分是蛋白质与脂肪。蛋白质的氨基酸组成中虽然含硫氨基酸的含量较低，但是质量良好。脂肪中含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。并且还含有丰富的微量元素维生素B1和维生素E（生育酚）。另外，还含有食品功能的卵磷脂、以及具有药理作用的异黄酮和皂素。

在全球范围内，大豆最大的作用就是生产食用油。把大豆压碎挤出油的过程被称为「压榨」或「榨油」。压榨大豆而生产出来的商品就是豆油和豆粕（豆油饼）。所以，正式来说大豆并不谷物，而是与油菜籽、葵花籽、棉籽、芝麻一样，是一种油籽。

日本等亚洲国家的大豆与美国大豆相比，蛋白质含量更高，脂肪与碳水化合物的含量适中，所以更适合用于食品。

用于制作豆腐和油炸豆腐的美国大豆大多是IOM大豆（来自印第安纳州、俄亥俄州和密歇根州），其中相对低油、高蛋白的Amsoil和Beeson品种是主力。